Оголошення Харків

Апельсини на столі — це до гарного настрою. Напевно, сам по собі колір як частинка сонця, несе в собі радість і тепло. Ну, а про смак і користь сонячних фруктів і говорити не потрібно — всі й так це знають. Ділимося рецептами 8 апельсинових пирогів, які подарують вам відчуття безмежного щастя.

Апельсини широко використовують у приготуванні десертів, різної випічки та солодощів — печива, тістечок, конфітюрів і мармеладу, десертних кремів, морозива та сорбе, мусів, фруктових салатів, суфле, цукатів.

А які пироги можна спекти з апельсинами! Причому не дуже складні, а задоволення буде дуже багато. Головне ж у тому, що вони зберігають у собі і колір, і аромат плодів.

Зовнішній помаранчевий шар (флаведо), якщо придивитися, весь усипаний безліччю кулястих залозок, які виділяють ефірну олію. Для використання в кулінарних цілях цей шар знімають дрібною теркою, а для прикраси — вузькою тонкою смужкою. Це найголовніший інгредієнт, цедра. Вона задає тон у випічці з апельсинами.

Заливний пиріг з апельсинами

Цей самий пиріг ще називають пиріг-перевертиш з апельсинами. Я б його кваліфікувала як найпростіший Простий пиріг з апельсинами .

Взагалі, варіантів пирогів-перевертнів багато. Шарлотки, тарт татени — все, що з форми перевертають на блюдо. Такі пироги за технологією приготування не дуже складні. Але всі — смачні та красиві, а в апельсинових пирогах ще й часточки, як сонячні промінчики.

Заливний пиріг з апельсинами

Для приготування заливного пирога потрібно:

• 3 яйця
• 150 г + 30 г цукру для посипання
• 150 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 60 г масла вершкового
• 1/2 ч.л. (3 г) розпушувача
• 1 апельсин

1. Духовку ввімкніть на розігрів до 180 градусів. Розтопіть вершкове масло. Остудіть. Тісто для заливного пирога з апельсинами, по суті, бісквітне, і вершкове масло в ньому додає одночасно і ніжності, і пружності. Порада: не доводьте масла до сильного кипіння, тільки до моменту, коли воно повністю розтане.
2. Зніміть дрібною теркою цедру з апельсина. Апельсинова цедра додасть заливному пирогу з апельсинами помаранчевого відтінку і чудового аромату. Потім зріжте гострим ножем шкірку і наріжте очищений апельсин гострим ножем на кружечки.
3. Дно форми вистеліть папером для випічки. Посипте цукром і покладіть нарізаний апельсин. Апельсинові кружечки під час випікання дадуть сік і разом із цукром злегка карамелізуються.
4. Яйця збийте з цукром до стійкої міцної піни. Ще кажуть «до білого». Саме так збивають яйця для повітряного та ніжного бісквіта.
5. Борошно змішайте з розпушувачем. У два-три прийоми додайте борошно з розпушувачем у збиті яйця. Невелика кількість розпушувача також сприяє пишності заливного пирога з апельсинами.
6. Влийте вершкове масло й акуратно перемішайте. Масло краще вливати акуратно по стінці ємності, в якій замішується тісто для заливного пирога з апельсинами і змішувати лопаткою.
7. Залийте апельсини тістом і поставте форму в розігріту духовку. Випікайте 40-45 хвилин. Готовність перевірте сухою дерев’яною паличкою. Готовий заливний пиріг з апельсинами дістаньте з духовки, дайте постояти 5-7 хвилин і переверніть на блюдо.

Апельсиновий пиріг-перевертиш із карамеллю

Дуже гарний вигляд на такому пирозі мають часточки апельсинів із червоно-бордовою м’якоттю. До речі, знаєте чому вони червоно-бордові? Такий колір досягається шляхом обробки плодів апельсина особливим біорегулятором протягом 10 днів. У результаті підвищується вміст каротиноїдів у 16 разів, що й надає апельсинам такого відтінку.

Тісто для апельсинового пирога готується на кефірі.

Апельсиновий пиріг-перевертиш із карамеллю

Для приготування пирога-перевертня з карамеллю потрібно:

• 300 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 1 ½ ч. л. (5 г) розпушувача
• 1/2 ч. л. (6 г) соди
• 160 г вершкового масла кімнатної температури
• 330 г цукру
• 3 яйця
• 1 ч.л. екстракту ванілі
• 1 ст.л. апельсинової цедри
• 90 мл апельсинового соку
• 150 мл кефіру 1% жирності
• ½ ч. л. (5 г) солі
• 100 мл води
• 1/2 ч. ложки екстракту ванілі
• 2 апельсини великих (можна взяти один апельсин червоний, а другий помаранчевий)

1. Увімкніть духовку на розігрів до 180 градусів. Форму для пирога вистеліть папером для випічки, змастіть маслом. Форму апельсинового пирога-перевертня краще використовувати нероз’ємну.
2. Для приготування начинки в невеликий сотейник насипте 150 г цукру і налийте воду. Поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, коли цукор розтане, і нагрівайте, доки цукор не карамелізується та не стане бурштиново-золотистим. Порада: майте на увазі, цукор продовжує карамелізуватися після зняття з вогню ще деякий час. Тому не потрібно доводити до темно-коричневого кольору.
3. Зніміть із вогню. Додайте ванільний екстракт і 40 мл апельсинового соку. Додайте 60 г масла і розмішуйте, поки масло не розтане. Соус має стати густим. Вилийте соус у форму.
4. З апельсинів зніміть теркою цедру і зріжте ножем шкірку. Наріжте на кружечки. Кружечки апельсинів покладіть у форму на карамельний соус. Кружальця треба класти якомога щільніше одне до одного, по можливості заповнюючи порожнечі.
5. Просійте разом борошно, розпушувач, соду та сіль у миску. При просіюванні разом сухих інгредієнтів розпушувач, сода і сіль краще змішуються з борошном.
6. Окремо в ємності збийте вершкове масло і цукор. Додайте яйця і збивайте до стану крему. Влийте ванільний екстракт, цедру, апельсиновий сік і кефір та добре перемішайте.
7. До збитого масла і яєць додайте сухі інгредієнти і акуратно, але ретельно перемішайте. Довго з тістом працювати не потрібно, тільки до повного з’єднання компонентів.
8. Акуратно вилийте тісто для наливного пирога з апельсинами у форму на часточки апельсина. Розрівняйте верх лопаткою. Випікайте 40-45 хвилин. Готовність перевірте сухою дерев’яною паличкою.
9. Дістаньте пиріг із духовки й остудіть у формі 5 хвилин.
10. Переверніть пиріг на блюдо. Трохи остудіть і подавайте до столу теплим або кімнатної температури.

До речі: соковитий, ароматний пиріг вийде, якщо його зробити з додаванням натертої на дрібній тертці моркви. Вітамінів і клітковини в такому пирозі, безсумнівно, набагато більше.

Апельсиновий пиріг із морквою

Рецептів морквяних пирогів багато. У кожної господині може бути свій, найулюбленіший і перевірений. Тому добавки — апельсинову цедру і нарізані часточки апельсина можете використовувати і для свого звичного рецепта морквяного пирога.

Апельсиновий пиріг із морквою

Для приготування апельсинового пирога з морквою потрібно:

• 240 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 180 г цукру
• 1 ч. л. без гірки (12 г) соди харчової
• 1 ½ ч. л. (12 г) кориці меленої
• 1/2 ч. л. (5 г) солі
• 2 яйця
• на кінчику ч.л. мускатного меленого горіха
• 180 г натертої на дрібній тертці моркви
• 1 апельсин середній
• 120 мл рослинної олії без запаху
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 1 ч.л. натертої на дрібній тертці апельсинової цедри

1. Духовку увімкніть на розігрів до 175 градусів. Форму змастіть вершковим маслом і посипте борошном. Зайве борошно струсіть. Для апельсинового пирога з морквою краще використовувати круглу форму.
2. Ложкою або вінчиком в окремій ємності змішайте сухі інгредієнти — борошно, цукор, соду, корицю, сіль і мускатний горіх. Кориця і мускатний горіх — прекрасна компанія до апельсинового аромату.
3. З апельсина зніміть дрібною теркою цедру. Апельсин очистіть від шкірки та білих прожилок. Розділіть на часточки і кожну часточку гострим ножем розріжте впоперек навпіл.
4. Змішайте натерту моркву, нарізані апельсини, олію, яйця, екстракт ванілі та апельсинову цедру. Додайте в борошняну суміш і добре перемішайте лопаткою.
5. Тісто для апельсинового пирога з морквою вилийте в підготовлену форму і поставте в розігріту духовку. Випікайте 40 — 50 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною сухою паличкою.
6. Готовому апельсиновому пирогу з морквою дайте відпочити у формі 5-7 хвилин і дістаньте на блюдо. Зверху пиріг можна покрити глазур’ю.

Пісний апельсиновий пиріг

Смак цього пирога потішить веганів або тих, хто дотримується посту. Можна приготувати смачний пісний пиріг з апельсинами?

Звичайно можна! Виключивши всі заборонені продукти та замінивши їх на рослинне молоко й олію. У рецепті цього пирога присутні кокосова олія та мигдальне молоко. За бажання замість кокосової олії можна використовувати рослинний маргарин або олію. А мигдальне молоко замінити соєвим.

Пісний апельсиновий пиріг

Для приготування пісного апельсинового пирога потрібно:

• 2 апельсини середнього розміру
• 2 ст. л. (30 г) кокосової олії
• 2 ст. л. (50 г) цукру дрібного
• 200 мл мигдалевого молока
• 1 ст. л (18 мл) яблучного оцту
• 2 ч.л. ванільного екстракту
• 1/3 склянки (60 мл) рослинної олії без запаху
• 270 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 2 ч. л. (6 г) розпушувача
• щіпка солі
• 180 г цукру

1. Духовку увімкніть на розігрів до 175 градусів. Форму з роз’ємним дном застеліть папером для випічки. Змастіть папір для випічки кокосовою олією і посипте дно цукром.
2. Апельсини очистіть від шкірки, білої частини та прожилок. Гострим ножем розріжте апельсин на кружальця і щільно покладіть на дно форми, заповнюючи шматочками всі проміжки.
3. Вінчиком у ємності змішайте всі вологі інгредієнти — мигдальне молоко, оцет, ванільний екстракт, олію. Мигдальне молоко в пісному пирозі з апельсинами можна замінити кокосовим або соєвим.
4. В окремій великій ємності змішайте ложкою або вінчиком сухі інгредієнти — борошно, розпушувач, сіль, цукор. Важливо перемішувати сухі інгредієнти окремо, а не засипати все разом у ємність із вологими інгредієнтами.
5. У ємність із сухими інгредієнтами додайте вологі інгредієнти, відразу ж ретельно перемішайте лопаткою. Інгредієнти з’єднуються досить швидко і розпушення тіста починається вже в процесі замішування.
6. Вилийте тісто у форму на апельсини, злегка постукайте денцем форми об поверхню столу для видалення повітряних бульбашок, інакше в пісному пирозі з апельсинами під час випікання утворяться порожнечі.
7. Випікайте пісний пиріг з апельсинами в розігрітій духовці 50-55 хвилин. Перевірте готовність сухою дерев’яною паличкою — вона має залишитися сухою. Готовому пирогу дайте охолонути 5-10 хвилин і переверніть на блюдо.

До речі: зверху пиріг можна полити апельсиновим джемом. Для цього треба 50-60 г джему розвести 2 столовими ложками гарячої води.

Насипний пиріг з апельсинами та гарбузом

Апельсин чудово поєднується з гарбузом та апельсинами. Здавалося б, абсолютно різні та несподівані інгредієнти чудово доповнюють один одного і створюють гармонію смаку, кольору та аромату. Такий пиріг можна приготувати в будь-яку пору року. Це чудовий десерт до чашечки чаю або кави.

Насипний пиріг з апельсинами та гарбузом

Для приготування насипного пирога з апельсинами та гарбузом потрібно:

• 280 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 4 яйця (тільки жовтки)
• 5 г розпушувача
• 250 г масла вершкового кімнатної температури
• 280 г цукру
• 500 г гарбуза
• 1 апельсин

1. Для начинки гарбуз натріть на крупній тертці та відіжміть. Апельсин очистіть і наріжте апельсинові часточки на невеликі шматочки. Додайте 100 г цукру і перемішайте.
2. Жовтки збийте з цукром. Додайте вершкове масло, перемішайте і приберіть у холодильник на 40-60 хвилин. Із застиглою яєчно-масляною масою буде набагато зручніше працювати — змішувати з борошном.
3. У ємність, де буде замішуватися тісто, насипте борошно і розпушувач. Перемішайте. Дістаньте з холодильника яєчно-масляну суміш і покладіть на борошно.
4. Ножем порубайте яєчно-масляну суміш разом із борошном. Буде утворюватися крихта. Не потрібно намагатися зробити дуже дрібну крихту і змішувати руками, інакше яєчно-масляна суміш буде танути і тісто для пирога стане грубим.
5. Приблизно 2/3 крихти розкладіть рівним шаром у форму, застелену папером для випічки. Потім начинка з гарбуза й апельсина і зверху покладіть крихту, що залишилася.
6. Випікайте насипний пиріг із гарбузом і апельсинами в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин до золотистої верхньої скоринки. Перед подачею пиріг остудити.

До речі: замість гарбуза можна використовувати яблука. І, взявши за основу рецепт насипного тіста, приготувати насипний пиріг із начинкою з апельсина, яблук і лимона. Легка, ніжна, трохи з кислинкою начинка і хрустка основа — інший смак, інші враження. Але задоволення і гарний настрій залишаться.

Начинка для насипного пирога з яблучно-апельсиновою начинкою

Насипний пиріг із яблучно-апельсиновою начинкою

Для приготування яблучно-апельсинової начинки потрібно:

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 яблуко
• 280 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 4 яйця (тільки жовтки)
• 5 г розпушувача
• 250 г масла вершкового кімнатної температури
• 180 г цукру

1. Цілий апельсин і лимон покладіть у миску та залийте окропом на 3 хв. З окропом піде гіркота, притаманна шкірці цитрусових. Хоча, декому подобається саме ця гірчинка.
2. Наріжте невеликими шматочками апельсин, лимон — разом зі шкіркою. Якщо є — видаліть насіння. Яблуко теж наріжте на невеликі шматочки. Фрукти покладіть у блендер і пробийте в режимі пульсація.
3. У начинку для пирога з яблуками та апельсинами покладіть крохмаль і цукор. Але, дуже важливо — робити це безпосередньо перед тим, як класти начинку в пиріг. Інакше цукор розчиниться в апельсиновому і лимонному соку і начинка потече.

Тісто для тертого пирога з апельсинами

Варіанти приготування такого роду пирогів — як конструктор. Можна не боятися експериментувати з начинкою, додавати різні фрукти. Замінювати тісто одне на інше. Я іноді роблю так зване «терте» тісто. На дно — шар тіста, потім начинку, а зверху шар натертого на тертці тіста або меренгу.

Тертий пиріг з апельсинами

Для приготування тіста для тертого пирога з апельсинами потрібно:

• 150 г масла вершкового холодного
• 350 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 5 г розпушувача

1. Борошно змішайте з розпушувачем і цукром. Додайте нарізане на шматочки вершкове масло і руками розітріть із борошном до стану крихти. Масло обов’язково має бути з холодильника, інакше крихта не вийде.
2. Яйця змішайте виделкою і додайте в масляно-борошняну крихту. Виделкою або ножем замісіть тісто до того моменту, коли воно збереться в грудку. Сформуйте руками в диск.
3. Розділіть на дві частини у співвідношенні 2/3 і 1/3. Меншу частину загорніть у плівку і приберіть у морозильну камеру на 1 годину. Більшу частину викладіть на дно форми, в якій буде випікатися тертий пиріг з апельсинами, сформуйте бортики. Поставте форму з тістом у холодильник на 1 годину.
4. Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Дістаньте форму з тістом із холодильника. На шар тіста викладіть начинку — апельсин із гарбузом, апельсин із яблуками та лимоном або просто нарізаний шматочками апельсин із додаванням цукру та крохмалю.
5. Тісто з морозильної камери натерти поверх начинки на крупній тертці. Тісто має бути добре застиглим, тоді його буде зручно терти на тертці, а скоринка у тертого пирога з апельсинами буде розсипчастою.
6. Випікайте тертий пиріг з апельсинами 60 хвилин до рум’яної скоринки.

Пиріг із сирно-апельсиновою начинкою

Ще одна деталь до конструктора — сир. Апельсин і сир — дуже добре «дружать». І не тільки в пирогах. Апельсинову цедру дуже добре додавати в сирну запіканку, сирники.

Пиріг із сирно-апельсиновою начинкою

Для приготування пирога з сирно-апельсиновою начинкою потрібно:

• 2 апельсини
• 475 г цукру
• 300 г сметани жирністю 20%
• 4 яйця
• 1/2 ч.л. тертої апельсинової цедри (можна тонкими довгими смужками)
• 400 г сиру жирного
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 2 склянки (280 г) борошна
• 200 г масла вершкового

1. Для тіста заздалегідь дістаньте 200 г масла з холодильника, воно має стати зовсім м’яким. Збийте масло з 200 г цукру в легкий крем, потім додайте 2 яйця і знову збийте.
2. Просійте 280 г борошна, всипте в олійно-яєчну суміш і швидко замісіть тісто. Якщо тісто занадто м’яке, додайте ще трохи борошна. Не вимішуйте тісто довго, інакше воно стане грубим.
3. Скачайте тісто в кулю, загорніть у плівку і приберіть у холодильник мінімум на 30 хв. Занадто довго тримати тісто в холодильнику не слід — воно стане твердим і працювати з ним буде складно.
4. Для апельсинової начинки 2 апельсини покладіть у миску та залийте окропом. Залиште на 3 хв. Потім злийте воду. Повторіть цю операцію ще 2 рази, інакше пиріг із сирно-апельсиновою начинкою гірчитиме.
5. Наріжте апельсини разом зі шкіркою, видаліть кісточки та подрібніть блендером у режимі пульсація — так начинка буде не просто рідке пюре, а з невеликими шматочками апельсина.
6. Перекладіть у сотейник, додайте 3-4 ст. л. цукру і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 20 хв., помішуючи. Начинка має трохи загуснути. Остудіть.
7. Для сирної начинки сир розітріть із ванільним екстрактом і 100 г цукру до однорідності. Можна пробити сир занурювальним блендером. Головне, щоб сир для пирога з сирно-апельсиновою начинкою став гладким і однорідним.
8. Духовку увімкніть на розігрів до 180 °С. Розкачайте тісто за величиною і розміром форми та перенесіть у форму для випічки (вам знадобиться кругла форма діаметром 30 см або прямокутна такого самого об’єму). Прокатайте качалкою по бортикам, видаліть надлишки тіста.
9. На тісто викладіть апельсинову начинку і розрівняйте лопаткою. Потім покладіть сирну і так само розрівняйте лопаткою. Постукайте формою об поверхню столу, щоб начинка лягла без пустот.
10. Для заливки 300 г сметани змішайте з 2 яйцями і 100 г цукру. Залийте пиріг сметанною заливкою і посипте апельсиновою цедрою. Цедра може бути будь-яка — натерта на тертці або нарізана тонкими смужками. У будь-якому разі пиріг із сирно-апельсиновою начинкою буде красивим.
11. Поставте пиріг у розігріту духовку і випікайте 40-45 хв. Готовий пиріг із сирно-апельсиновою начинкою повністю остудити і тільки потім подавати до столу.

До речі: замість сиру можна використовувати сир рікотта. Начинка буде без характерної сирної кислинки, але теж дуже смачна і ніжна.

Простий і швидкий пиріг з апельсинами на листковому тісті

Я дуже люблю відкриті, прості пироги, які називаються галета.

Варіантів приготування тіста для таких швидких пирогів з апельсинами на листковому тісті багато. Завдання стане ще простішим, якщо використовувати листкове готове тісто. Листкове тісто краще використовувати бездріжджове, улюбленого і перевіреного виробника.

Простий і швидкий пиріг з апельсинами на листковому тісті

Для приготування пирога з апельсинами на листковому тісті потрібно:

• 250 г листкового бездріжджового тіста
• 4-5 червоних апельсинів
• 1 склянка кукурудзяних пластівців
• 30 г вершкового масла
• 2 ст. ложки цукру

1. Духовку увімкніть на розігрів до 200 градусів. Тісто розморозьте за інструкцією. З тіста виріжте коло, використовуючи кришку від каструлі — якщо будете випікати один пиріг з апельсинами на листковому тісті. Або виріжте два кола поменше на два пироги — галети.
2. З апельсинів зріжте гострим ножем шкірку. Два апельсини наріжте на кружечки. З решти апельсинів виріжте гострим ножем часточки, вирізаючи м’якоть між перегородками.
3. Пластівці пробийте блендером на крихту і посипте тісто. Покладіть часточки апельсинів на крихту, посипте цукром і покладіть тонко нарізане вершкове масло. При укладанні відступайте від краю тіста приблизно 2-3 см — це необхідно, щоб накрити з країв начинку.
4. Другим шаром покладіть апельсин, нарізаний на кружечки. Посипте цукром, що залишився. Можна спочатку змастити пиріг яйцем, змішаним із молоком, а потім посипати цукром.
5. Випікайте в розігрітій духовці 30-35 хвилин. Після готовності пиріг простий і швидкий пиріг на листковому тісті з апельсинами остудіть і можна подавати на стіл.

До речі: частину апельсинів у начинці можна замінити часточками мандаринів або яблуками.

Порада: щоб простіше розрізати такий пиріг з апельсинами на листковому тісті, спечіть не один великий, а два невеликих пироги. Так пироги набагато краще пропікаються, залишаються більш хрусткими.

Пісочний апельсиновий пиріг

Є таке шотландське печиво, яке називається Shortbread — пісочне печиво. Воно дуже ніжне, розсипчасте, з вершковим смаком. А якщо туди ще додати апельсинової цедри — це просто вибух аромату. Можна спекти у вигляді печива, а можна цілим пирогом, але обов’язково ножем намітити майбутні скибочки, щоб потім не кришилося під час розрізання.

Пісочний апельсиновий пиріг

Для приготування пісочного апельсинового пирога потрібно:

• 125 г масла вершкового кімнатної температури
• 50 г цукрової пудри
• натерта дрібною теркою цедра 1 апельсина
• 130 г борошна пшеничного вищого ґатунку
• 40 г рисового борошна

1. Духовку увімкніть на розігрів до 160 градусів. Форму з невисокими бортиками злегка змастіть вершковим маслом. Ідеальний діаметр форми для пісочного апельсинового пирога — 20 см.
2. Змішайте вершкове масло кімнатної температури, цукрову пудру та цедру. Цедру можна спочатку розтерти з цукровою пудрою — це посилить аромат пісочного апельсинового пирога аромат.
3. Просійте разом рисове та пшеничне борошно на олію, змішану з цукровою пудрою та цедрою. Замісити тісто. Тісто має бути м’яке, приємне в роботі. Довго з тістом працювати не потрібно — тоді пісочний апельсиновий пиріг буде розсипчастим і ніжним.
4. Покладіть тісто у форму, розрівняйте і намітьте ножем 8 скибочок. Наколіть виделкою і злегка притисніть край пальцями до форми. Порада: попередньо нарізати пиріг потрібно обов’язково, інакше після випікання під час розрізання пісочний апельсиновий пиріг буде кришитися.
5. Випікайте пісочний апельсиновий пиріг 40 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте пиріг із духовки і ще раз розметіть пиріг на 8 скибочок, поки пиріг гарячий. Дайте пирогу охолонути 5 хвилин і перекладіть на решітку.
6. Коли пісочний апельсиновий пиріг повністю охолоне, розріжте на порційні скибочки.